"Coratella con Carciofi" – římský pokrm z jehněčích vnitřností s artyčoky
"Coratella con Carciofi" – klasický římský pokrm z jehněčích vnitřností s artyčoky
Recept představuje tradiční římské jídlo, ve kterém se spojují jemné chutě jehněčích vnitřností a výrazná vůně artyčoků. Tento pokrm je oblíbený pro svou vyváženost a autenticitu, přičemž využívá kvalitní suroviny a tradiční postupy přípravy.
Suroviny:
- 500 g jehněčích vnitřností (srdce, játra, plíce), očištěných a nakrájených na malé kousky
- 4–5 artyčoků, očištěných a nakrájených na plátky
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 120 ml suchého bílého vína
- 120 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 60 ml olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- Sůl a černý pepř dle chuti
- Plátky citronu k podávání
Postup:
- V hluboké pánvi se rozehřeje olivový olej spolu s máslem na středně vysoké teplotě. Přidá se nakrájená cibule a česnek, které se krátce restují 2–3 minuty, dokud nezměknou a nezačnou uvolňovat svou vůni.
- Následně se do pánve přidají jehněčí vnitřnosti a smaží se 5–7 minut, dokud nezískají zlatavou barvu; směs se občas promíchá pro rovnoměrné opékání.
- Do pánve se vloží nakrájené artyčoky, sušené oregano, sůl a černý pepř, a vše se důkladně promíchá.
- Poté se pokrm zalije bílým vínem a kuřecím či zeleninovým vývarem a přivede se k mírnému varu. Následně se teplota sníží, aby směs jen jemně probublávala.
- Pánvi se přikryje pokličkou a pokrm se nechá dusit 30–40 minut, dokud vnitřnosti i artyčoky nezměknou a tekutina se mírně nezredukuje.
- Hotový pokrm se podává horký, ozdobený plátky citronu, které dodají svěžest a zvýrazní výslednou chuť.
Doplňující tipy:
Před samotnou přípravou je vhodné jehněčí vnitřnosti důkladně opláchnout ve studené vodě, odstranit přebytečný tuk či membrány, nakrájet na malé kousky a osušit papírovým ubrouskem. Pro hustší omáčku lze po přidání vína a vývaru zašlehat lžíci mouky. K pokrmu se doporučuje podávat tradiční italský chléb; jako alternativu je vhodná i bageta.
Tento recept kombinuje tradiční italské postupy a suroviny s cílem vytvořit pokrm, který odráží bohatou kulinářskou historii Říma.
