Domácí ramen vývar – autentický základ japonské kuchyně
Tento recept nabízí bohatý a aromatický ramenový vývar, který slouží jako dokonalý základ pro japonské nudlové pokrmy. Příprava zahrnuje pečení vepřových kostí a částí celého zvířete (nose-to-tail), dlouhé pomalé vaření s aromatickými ingrediencemi a možnost přizpůsobení chuti dle vlastních preferencí. Vývar je vhodné připravit ve větším množství a případně zmrazit pro pozdější použití.
Suroviny:
- 1–1,5 kg vepřových kostí a dalších částí (nose-to-tail)
- 1 cibule, rozčtvrcená
- 1 hlava česneku, rozpůlená příčně
- 1 kousek zázvoru (cca 7,5 cm), nakrájený na plátky
- 2–3 zelené cibulky, nasekané
- 15 ml rostlinného oleje
- 15 ml sójové omáčky
- 15 ml mirinu
- 15 ml saké
- Sůl dle chuti
Postup:
-
Pečení vepřových částí:
Trouba se předehřeje na 230 °C. Vepřové kousky se rozloží v jedné vrstvě na plechu a pečou se 30–40 minut, dokud nezhnědnou a nezískají výraznou barvu. -
Příprava základu:
Ve velkém hrnci se na středně vysoké teplotě rozehřeje rostlinný olej. Přidá se rozčtvrcená cibule, česnek a zázvor a krátce se restují 3–4 minuty, dokud nezačnou uvolňovat aromatické vůně. -
Vaření vývaru:
Do hrnce se přidají opečené vepřové části a přilije se dostatek vody (cca 2,5–3 litry), aby byly zcela ponořeny. Směs se přivede k varu, poté se teplota sníží a vývar se nechá pomalu vařit 6–8 hodin. Během vaření se občas odstraní pěna z povrchu. -
Dochucení:
Asi 30 minut před ukončením vaření se do hrnce přidá nasekaná zelená cibulka, sójová omáčka, mirin a saké. -
Dokončení:
Po ukončení vaření se vývar přeceďte přes jemné sítko, čímž se odstraní všechny kosti a zbytky masa. Nakonec se vývar dochutí solí dle chuti. -
Možnosti úprav:
Pro komplexnější chuť lze do vývaru při vaření přidat sušené houby shiitake nebo konbu (sušené řasy). Pro krémovější variantu se na závěr může přimíchat trochu smetany.
Skladování:
Připravený vývar je vhodné uchovávat v lednici až 5 dní nebo zmrazit na dobu až 3 měsíců.
Tento recept představuje tradiční přístup k přípravě ramenového vývaru, který se díky dlouhému vaření a pečlivě vybraným surovinám vyznačuje bohatou a vyváženou chutí.
