Jehněčí maso od čumáčku po ocas
Níže je několik variant receptů z jehněčího masa, které se vyznačují pomalým vařením a pečením, aby maso zůstalo šťavnaté, aromatické a plné chuti. Každý recept nabízí jedinečný zážitek, který podtrhuje jemnost a charakter jehněčího masa.
1. Jehněčí dušenec s kořenovou zeleninou
Suroviny:
- Různé kousky jehněčího krku, žeber, nohy nebo ramene
- Přibližně 4 větší kusy mrkve (nahrubo nakrájené)
- 500 g brambor (nahrubo nakrájených)
- 2 cibule (nahrubo nasekané)
- Kousek pastináku
- 1 malý hrnek ječné mouky (nebo podobného zrna)
- Přibližně 1 litr vody nebo jehněčího vývaru
- Sůl a hojně čerstvě mletý pepř
- Čerstvě nasekaná petržel na dochucení
Postup:
- Všechny kousky masa vložte do velkého hrnce spolu s nakrájenou zeleninou.
- Přidejte ječnou mouku, sůl, pepř a zalijte vodou nebo vývarem.
- Přiveďte k varu, poté zakryjte pokličkou a na mírném ohni duste 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Podávejte v hlubokém talíři s trochou vývaru a posypané čerstvou petrželí.
2. Pomalé pečené plátky jehněčího masa se sušenými meruňkami
Suroviny:
- Plátky jehněčího masa z krku, kolena nebo ramene
- 1 čajová lžička soli
- ½ čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- ½ čajové lžičky mletého římského kmínu
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 2–3 cibule (nakrájené na plátky)
- Přibližně 1 hrnek sušených meruněk
- Asi 500 ml vývaru (jehněčí, kuřecí nebo zeleninový)
- Alobal
Postup:
- Maso rovnoměrně obalte v suché směsi koření (sůl, pepř, kmín, chilli prášek).
- Na pánvi krátce osmahněte nakrájenou cibuli se sušenými meruňkami, aby se uvolnila jejich sladká vůně.
- Přesuňte osmaženou cibuli s meruňkami do pekáče, na které položte kořeněné maso.
- Přilijte asi 2 hrnky vývaru, přikryjte alobalem a pečte v troubě předehřáté na 140 °C po dobu 3 hodin.
- Nakonec odstraňte alobal a nechte maso ještě 15 minut dohnědnout při 190 °C.
3. Jemný jehněčí krk v bylinkovém vývaru
Suroviny:
- Plátky jehněčího krku
- Olej na smažení
- 3 hrnky vývaru (kuřecí, zeleninový nebo lehké bílé víno)
- 2 snítky rozmarýnu
- Několik snítek tymiánu
- Špetka soli
- Šťáva z 1,5 citronu
- Volitelně: hrášek a hráškové výhonky
Postup:
- Na velmi rozpálené pánvi s trochou oleje smažte plátky jehněčího krku po dávkách, aby se nezahustily a zůstaly křupavé.
- Všechny osmažené kousky přesuňte do hrnce, přilijte vývar, přidejte rozmarýn, tymián, sůl a citronovou šťávu.
- Jemně duste na mírném ohni přibližně 1 hodinu, aby se chutě propojily.
- Před podáváním vyjměte bylinky a případně na posledních pár minut přidejte hrášek a hráškové výhonky.
- Ideální podávat s čerstvým chlebem.
4. Pomalý pečený jehněčí roast s bylinkovým nádechem
Suroviny:
- Jehněčí roast (rameno nebo noha)
- Čerstvý česnek – do masa vyrobené otvory (v každém kousek vložte půl stroužku)
- Několik větviček rozmarýnu
- Polovina filetu ančovičky (nebo dle velikosti celé)
- Kvalitní extra panenský olivový olej (případně změklé máslo smíchané s ančovičkovým olejem)
- Volitelně: snítky rozmarýnu, půlený citron (ideálně bio nebo bez vosku) a velká hlava česneku (rozříznutá napůl)
- Trocha lehkého bílého vína nebo vody
- Teploměr na měření vnitřní teploty
Postup:
- V masových dílech udělejte řadu otvorů, do kterých vložte půl stroužku česneku, kousek rozmarýnu a půl ančovičky. Nebojte se udělat jich dost.
- Celý roast potřete olivovým olejem nebo změklým máslem s ančovičkou.
- Vložte do předehřáté trouby na 200 °C a pečte 20 minut.
- Poté snižte teplotu na 120 °C a pokračujte v pečení přibližně 3 hodiny (případně 5 hodin při 90 °C).
- Do pekáče přidejte další snítky rozmarýnu, půlený citron a rozříznutou hlavu česneku, případně přilijte trochu bílého vína nebo vody.
- Po upečení nechte roast odpočinout pod alobalem 15 minut před krájením a podáváním.
5. Jehněčí prsty („Lamb fingers“)
Suroviny:
- Jehněčí žebra
- Mrkev a cibule (nakrájené)
- Několik snítek tymiánu
- Trocha vody a bílého vína
- Sůl a pepř
- Hořčice (na potření)
- Vejce a strouhanka na obalení
- Olej na smažení
Postup:
- Jehněčí žebra spolu s nakrájenou mrkví, cibulí, tymiánem, trochou vody a bílého vína duste asi 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Po vychladnutí maso potřete hořčicí, obalte nejprve ve vejci a poté ve strouhance.
- Smažte dozlatova na pánvi s rozpáleným olejem.
- Podávejte s oblíbenou omáčkou – hořčicí, tartar nebo salsa verde.
6. Jehněčí kotlety
Suroviny:
- Jehněčí kotlety
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Trocha oleje
Postup:
- Kotlety jednoduše dochuťte solí a pepřem.
- Rychle opékejte na pánvi nebo grilu, dokud nejsou krásně propečené.
- Podávejte ihned.
Tyto recepty zdůrazňují jemnost a bohatou chuť jehněčího masa, přičemž každý způsob přípravy – ať už dušení, pomalé pečení nebo rychlé opékání – podtrhuje jedinečné vlastnosti masa. Vyzkoušejte si některou z variant a dopřejte si gastronomický zážitek, který potěší jak dospělé, tak i malé gurmány.
