Pečený roastbeef s omáčkou a Yorkshire pudding

Anglický roastbeef - dokonalý kousek na pečení, elegantně obalený kvalitní vrstvou hovězího tuku a svázaný pro optimální tvar a chuť.

Příprava roastbeefu

• Příprava masa:
  Nechte maso před pečením vyjmout z chladničky alespoň 30 minut, aby dosáhlo pokojové teploty. Troubu předehřejte na 180 °C.

• Základ do pekáče:
  Do pekáče umístěte rozpůlenou cibuli, mrkev a česnek a přidejte několik snítek rozmarýnu a tymiánu. Tyto ingredience slouží jako aromatický základ a zároveň pomáhají vytvářet vynikající omáčku.

• Opečení masa:
  Před samotným pečením se maso krátce opeče na pánvi s horkým olejem nebo hovězím sádlem, aby se ze všech stran zatáhlo a získalo výraznou kůrku.

• Pečení:
  Opečené maso se přenese do pekáče, ideálně na rošt, případně se položí přímo na zeleninovou vrstvu. Do pekáče se přidá trochu vody nebo bílého vína (maso by však nemělo být ponořeno do tekutiny) a pokrm se vloží do předehřáté trouby.
  Roastbeef se nejprve peče 30 minut a poté se k celkové době přidává 20 minut na každý kilogram masa pro středně propečenou variantu (medium-rare) nebo 30 minut na kilogram pro propečenější variantu (medium).
  Během pečení je třeba kontrolovat, zda zelenina nespálila, a podle potřeby přilévat další tekutinu – ta pak poslouží jako základ pro omáčku. Opakované otevírání trouby by mělo být omezeno, aby teplota zůstala stabilní.

• Dokončení a odpočinek:
  Po uplynutí potřebné doby se maso vyjme z trouby a nechá se odpočinout alespoň 15 minut, ideálně přikryté alobalem. Mezitím se zbylé zeleninové šťávy a kousky zeleniny rozmixují a vytvoří aromatickou omáčku.

• Servírování:
  Roastbeef se následně nakrájí na plátky a podává se spolu s připravenou omáčkou.

Příprava Yorkshire puddingů

• Těsto:
  Smíchejte 200 ml mléka, 4 vejce a špetku soli, dokud nebude směs hladká. Přidejte 150 g hladké mouky a dobře promíchejte. Těsto nechte vychladnout v lednici alespoň 15 minut.

• Pečení:
  Použijte formu na muffiny – do každého důkladně vylijte trochu oleje nebo hovězího sádla a předehřejte ji v troubě až do velmi vysoké teploty, aby byl tuk horký (dokonce až s náznakem kouře).
  Do horké formy nalijte studené těsto zhruba do poloviny. Poté zavřete troubová dvířka a nechte Yorkshire puddingy péct asi 20 minut. Během pečení sledujte, jak těsto krásně stoupá, ale troubu v průběhu pečení neotvírejte.

• Bezpečnost:
  Při manipulaci s horkým tukem je třeba dbát zvýšené opatrnosti. Zajistěte, aby se v okolí nedostaly děti.

Tento recept nabízí vyvážené a chutné jídlo, kde se dokonale propojují křupavá kůrka, jemné maso a bohatá omáčka, doplněné tradičními Yorkshire puddingy.