Steak frites – Francouzská klasika bistro kuchyně
Výběr a příprava masa
- Druhy masa: Ideální volbou je hanger steak nebo flank steak, přičemž lze využít i rib eye či rump steak. Maso by však nemělo být příliš tlusté, aby se snadno propéklo a zůstalo rovné.
- Úprava masa: Odstraňte okraje masa, kde se nachází tuk, aby steak „nepokrčil“ v pánvi a zůstal hezky plochý. Pro dosažení ještě tenčí konzistence lze maso zabalit do alobalu a lehce naklepat.
- Opékání: Steak se dochutí solí a čerstvě mletým černým pepřem. V rozpálené pánvi s trochou oleje se maso opéká z první strany po dobu 3 minut. Po otočení se přidá lžička másla – pozor, aby se máslo nespálilo, mělo by mít barvu lískových oříšků – a steak se opéká z druhé strany 2–3 minuty (nebo déle podle preferovaného stupně propečení). Po opékání se nechá steak odpočinout 3 minuty.
Herb-citronové máslo
- Suroviny: 250 g měkkého másla, nasekaný estragon a petržel (alternativně pažitka či jarní cibulka), kůra z jednoho citronu a šťáva z půlky citronu.
- Postup: Všechny ingredience se smíchají do hladké směsi, zabalí se do potravinové fólie a nechají se v lednici ztuhnout. Toto bylinkové máslo se následně použije jako skvělý doplněk k steaku.
Příprava hranolků
Pro dokonalý francouzský zážitek se doporučují silnější hranolky z kvalitních brambor. Brambory se nakrájí na silnější proužky a důkladně se propláchnou ve studené vodě, aby se odstranil co nejvíce škrobu. Poté se krátce povaří v osolené vodě (cca 5 minut), opatrně se slijí a nechají zcela vychladnout (ideálně i v lednici). Teprve poté se hranolky smaží v horkém slunečnicovém oleji do zlatavé křupavosti.
Poznámka: V pravé Francii jsou hranolky obvykle tenké, ale silnější varianty jsou snazší na přípravu a mají vyšší šanci na perfektní výsledek.
Tento recept kombinuje šťavnatý steak, lahodné bylinkové máslo a křupavé hranolky, čímž vzniká autentický zážitek francouzské bistro kuchyně. Mějte dobrou chuť!
