Svatomartinská husa

Celá husa.

159 kcalBílkoviny 29 g, tuky 5 g z toho nasycené mastné kyseliny 10 g, sacharidy 0.0 g z toho cukry 0.0 g, sůl 0.0 g, vláknina 0.0 g.

Česká republika / Poctivá, zdravá česká a moravská husa, chovaná tak, jak ji kdysi krmily naše babičky.

Minimální doba spotřeby jsou 3 dny.

Maso skladujte v lednici při teplotě 0–4 °C.

Troubu rozehřejeme na 140 °C. Z husy odřízneme krk a přední část křídel (letky) a odstraníme přebytečný tuk. Odříznuté části vložíme do pekáče a podlijeme je 300 ml vody. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zevnitř i zvenku. Do husy vložíme 2 jablka. Položíme ji na rošt do rozehřáté trouby a pod něj položíme pekáč s odříznutými částmi husy. Do pekáče bude při pečení odkapávat sádlo. Takto nemusíme husu otáčet a upeče se ze všech stran dozlatova. Během pečení můžete husu párkrát přelít výpekem. Husu pečeme 3 až 4 hodiny. Husa je hotová, když maso přestává držet na kosti. Chytněte kost křidýlka (té části, která drží na huse) a zkuste kost protočit.Hotovou husu vyndáme z trouby a necháme chvíli odpočinout. Z pekáče slijeme tuk a necháme v něm pouze tekutinu z výpeku a nejvýše 1 lžíci tuku. Pekáč postavíme na sporák na střední oheň a tekutinu za občasného míchání odvaříme tak, že v pekáči zbude pouze tuk. Přisypeme mouku a za stálého míchání plochou vařečkou ji během 2–3 minut zarestujeme dozlatova. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod třetinu a 20 minut vaříme na mírném ohni. Plochou vařečkou vytvořený nápek během varu rozmícháme. Provařenou šťávu přecedíme přes jemné síto.